Madeleines - La recette idéale

Les madeleines « maison » au petit- déjeuner ou au goûter, tout le monde adore ! Alors j’ai cherché LA recette de madeleine idéale. Bien bombée, bien dorée et vite préparée ! J’en ai testé beaucoup et après quelques ajustements, voici ma recette.

25 madeleines environ

Préparation : 10 min.

Temps de pause : la nuit

Cuisson : 10 à 15 minutes

Facile

INGREDIENTS : 2 œufs (gros), 100 g de sucre, 45 g de lait, 25 g de miel, 150 g de farine, 150 g de beurre, 7 g de levure chimique, le zeste d’1/4 de citron + du beurre pour beurrer votre moule s’il est en métal.

MATERIEL : Robot (ou fouet et saladier) – Balance – spatule – Plaque à madeleines (métal ou silicone)

REALISATION

LA VEILLE

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à le mélange blanchisse
Faire chauffer le lait et ajouter le miel pour le dissoudre.
Ajouter lentement en alternant avec le mélange farine / levure.
Ajouter le beurre fondu chaud et terminer par les zestes de citron.
Mettre au frais pour au moins 12 heures.

LE LENDEMAIN

Préchauffer le four à 220°
Remplir les empreintes de votre plaque à madeleines (après avoir beurré et fariné les empreintes si votre plaque est en métal)
Faire cuire pendant 5 minutes puis prolonger la cuisson de 5 minutes environ après avoir baissé la température à 180° (la pointe de votre couteau planté au centre du cake doit ressortir sèche)
Bonne dégustation !

MES PETITES ASTUCES

Si votre plaque est en métal vous beurrerez vos moules facilement en utilisant un pinceau pour étaler le beurre fondu.
Vous pouvez remplacer le citron par de l’eau de fleur d’oranger, par un zeste d’orange, par des pépites de chocolat…

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